«Σχεδιασμός και βιομηχανική ανάπτυξη καινοτόμων λειτουργικών τροφίμων»
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΣΩΜΑΛΟΥ, Υποψήφια Διδάκτωρ, Τμήμα Μοριακής Βιολογίας & Γενετικής, ΔΠΘ
- Περιεχόμενο
- Το ενδιαφέρον για την ανάπτυξη νέων τροφίμων που περιέχουν ζωντανούς ευεργετικούς μικροοργανισμούς (προβιοτικά) αυξάνει συνεχώς, καθώς μία πλούσια σε προβιοτικά διατροφή συνδέεται με την πρόληψη και πιθανή αντιμετώπιση διαφόρων ασθενειών. Σημαντική πρόκληση για τη βιομηχανία τροφίμων αποτελεί η διατήρηση της ζωτικότητας των προβιοτικών μικροοργανισμών κατά την επεξεργασία και αποθήκευση των προϊόντων, αλλά και κατά τη διέλευση διαμέσου του πεπτικού συστήματος. Η στρατηγική, λοιπόν, που θα εφαρμοστεί για την ενσωμάτωση των προβιοτικών μικροοργανισμών στα τρόφιμα αποτελεί καθοριστικό παράγοντα για την ανάπτυξη λειτουργικών τροφίμων.
- Στόχοι
- Κατανόηση της πορείας από την απομόνωση και τον χαρακτηρισμό καλλιεργειών γαλακτικών βακτηρίων έως την παραγωγή τελικών προϊόντων με προβιοτικές ιδιότητες,
- Εξοικείωση με εργαστηριακό εξοπλισμό (π.χ. φασματοφωτόμετρα, βιοαντιδραστήρες, λυοφιλιωτές, κλπ), σχεδιασμένο για την έρευνα και την πιλοτική παραγωγή λειτουργικών συστατικών τροφίμων
- Γνωριμία με εφαρμογές της Υγρής Χρωματογραφίας Υψηλής Απόδοσης (HPLC) σε δείγματα τροφίμων.
- Προαπαιτούμενες γνώσεις
- Βασικές γνώσεις Μικροβιολογίας
Περιορισμός έτους: 2ο+ έτος
Μέγιστος Αριθμός Συμμετεχόντων: 15 άτομα
Διάρκεια: 2 ώρες
